为什么酱香酒要用陶缸窖藏？

无论是酒厂还是个人酿酒，都会选择用陶缸来存储，其实,可用来储存白酒的容器很多，为什么都要用陶缸来存储呢？府兴盛带你了解窖藏那些事。

陶罐优势

陶罐有许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构，使酱香酒贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的“微氧循环”。这一独特性深受酿酒人所喜爱！

酒是陈的香

酒随着储藏时间的增加 ，使酒中联酮类化合物增加，酒的颜色变得微黄清澈。空气与酒产生“微氧循环”，从而加速酒的醇化和氧化还原反应的速度，促使白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。口感更醇厚

爱喝酒的酒友都知道，刚酿出来的酱香酒口感辛辣刺激，不宜饮用，必须要进行三到五年的窖藏，使酒体在陶缸存放过程中，趋于平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露从而使酒的口感更加醇厚。

酒分子的结合

分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生缔合作用。